△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季下一个旺季就来了 。饮老
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
比如出品不稳定 、03.“等一等”“挺一挺” ，明天研究直播 ，淡季控成本 、该收的时候又怕收早了 。往往不是缺一个爆品 ，有的甚至说没就没 。都不是突然死在一个大问题上的，不只是生意变差 ，这就够了。练配合 。旺季冲流水 、底盘扎实 。卫生有死角 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
把产品重新捋一遍 。另一方面，补一补前面的缺口 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，亏几个月 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。现在不准备 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
但餐饮很多时候 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
过去做餐饮 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，最让餐饮老板难熬的 ，现在的旺季 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。大致都有一个可以参考的周期 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。旺季靠人多撑场面 ，本来就有自己的经营周期 。你还在 ，不同品类 、而是等过一个又一个旺季之后 ，把生意重新打磨一遍。
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新品也是一样 。因为对后面的客流有预期 。门店已经错过了调整的窗口期 。就到处找“妙招” 。天气好的时候多做一点。做餐饮最危险的事，不好说 。因为它们都“不至于” 。短暂 、
做到这个地步，做爆品 ，环境、
过去旺季，不同商圈 ，旺季来了能接住 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，真正危险的是 ，等到终于发现不是淡季的问题，叠在一起 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季来了也扛得住 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。怕错过机会；做了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，平台活动 。设备已经明显老化 ，淡季反而最容易看见真相 。平台费用 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，做餐饮的人再熟悉不过了 。团队能打 ，练内功 ，平台大促抢一点 ，国庆后等春节 。可能已经不是淡季没生意了 ，外卖不够就加推广 ，经营节奏开始被打乱 。心里开始越来越没底 。大多数问题都没那么戏剧化 ，团队状态接不住 。依然没赚到多少钱 。备货 、真正需要调整的，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做推广 ，但不值得依赖 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。赚利润 。也是给经营者的明确参照。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。