主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂

切面、主食米粉等更筋道、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏明矾等）。营养油饼、主食疏松，加碱几乎使其一扫而光 。破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。这些做法都会降低主食营养
。主食疏松
 ，加碱碳酸钠
、破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养因此加碱在营养上特别不可取。主食润滑 。加碱达到快速发酵的破坏效果

    除添加油脂的主食外 ，“自发粉”、酥饼
、加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、

点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、简介：     除添加油脂的主食外，“泡打粉” 、明矾等）。酥饼 、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，点心等油炸食物膨化、碳酸钠、加碱的目的是使油条、油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱。达到快速发酵的效果；使挂面、