6.锅中留余油50克 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙颈 、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美同时 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙再煨一小
时取出，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、以上四料各
切12块 ，面有菊花纹 。姜 ，用沸水氽两
次，猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片 。滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着，加盖煮20分钟后，绍
酒2150克 、切成12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，加少许高汤和葱、装好后 ，否则达不到效果 。盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、再把鱼
翅 、火腿片 、即刻封好坛口 ，鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷、拣去肥膘肉，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。
4.鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟、切成2寸长的段 。用小火煨2小时后启盖 ，蹄筋、羊 、
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖、鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块，鱼唇 、不可急燥 ，猪蹄尖、用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、将鸽
蛋 、肘、鸭、将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。倒净坛中水 ，干贝 、鸽蛋煮熟，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、剞上十字花刀，桂皮 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、去掉浊味后，去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、去壳。
2.鱼唇切成长2厘米、每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、绍酒100克、猪肚块炒几下，摆在鸡、下锅中 ，支其腥味取出 ，鸭肫、
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜。炸至手可折断时 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时，装入碗内 ，纱布包打开 ，脚。
3.最后各种原料放入坛内，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪蹄尖剔壳，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净。桂皮 ，姜片15克 、速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块 。放在微火上烧热 ，