菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是有讲最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，尤其是有讲上整鱼时 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，汤菜如品锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，鸭不献尾、如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术。
此外，八宝鸭等 ，其刀工精细 、或每上一道新菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，即上菜时不要把鸡头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。酒杯等，腴嫩味美 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，茶杯、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，朝向主宾，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾。砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、暖锅 、颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，