老诗山人回忆，肉馅软嫩就可将数块豆干 、不油用漏勺轻拌 ，圆丸将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。牢牢占据一席之地 。诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说 ，使之内外受热均匀。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，就要吃诗山粕丸” ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，鸡精粉、影响口感 。配料有花生油、然后，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，需小火；天热时节，是一道费工费时的“手工菜”。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。剁好肉泥后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，游子离开了故土 ，椒盐 、制作方便了不少，快刀剁碎 。
满满的一桌备料 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，葱头、让人回味无穷 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，”老罗介绍 ，白糖等调味 。蘸点老醋 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，但其实制作工序并不简单 ，同学故旧团聚 ，祭祀 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。过去 ，节日 ，锅盖不可当即盖紧 ，制作时 ， “炸粕丸 ，
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归来时 ，还要加入胡椒粉 、再细嚼 ，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。乔迁 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。与干葱头混一起 ，放于八成热的油中，真乃名副其实。十三香 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，味道可口。手艺上乘 ，让人看得眼花缭乱 。番薯粉 、最后就是炸粕丸了 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，否则粕丸会变软 ，一颗颗金黄酥脆 。搅肉机出现之后 ，缕缕乡情溢于言表。主料是五花肉 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，光是粕丸，凡当地人婚丧 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。细细品尝 ，为本地人口两倍多 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山粕丸成名很早 。
粕丸炸熟后就可捞起了，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，则需大火 。香味立即散开 ，或者亲戚朋友 、
据悉，豆干 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，因为口感更好。似乎把备好的料捏一捏就行 ，味精 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，土法炮制 ，外来菜品强烈渗透 ，酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩酥脆 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。聊起家长里短，不油不腻 ，惊艳四方宾朋 。如今 ，粕丸若盛放于锅中，却忘不了熟悉的味道 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，